Bakkerszout

Waarom gebruik maken van bakkerszout?

Zout is een natuurlijk antioxidant en voegt niet alleen smaak toe, maar helpt vooral om de smaken en aroma’s die aanwezig zijn in de bloem en andere ingrediënten die je gebruikt tijdens het broodbakken naar boven te halen. Daarnaast ​versterkt zout ook de gluten-structuur en draagt het bij aan het verstevigen van het brooddeeg. Zout vertraagt ​​fermentatie en enzymactiviteit in het brooddeeg. Door de vocht vasthoudende eigenschappen van zout, helpt het zout enigszins te voorkomen dat brood snel oud wordt maar het kan ook vocht uit de lucht opnemen en mede oorzaak zijn van een zachte broodkorst.

Bakkerszout mag, naast in brood, ook gebruikt worden in koekjes, cake en gebak. Het gehalte aan jodium in bakkerszout is 50 tot 65 mg jodium per kg zout. Omdat de Nederlandse bevolking te weinig jodium binnenkrijgt, stimuleert de overheid de bakkerijsector om broodzout te blijven toepassen. Door jodiumtekort kunnen schildklierafwijkingen ontstaan.